壹读

那些啥都敢吃的人着了什么魔?

  2018-08-28 13:31:33

高能预警:此文偶有恐怖食材出没,请自行提高警惕。

广东名菜“太史五蛇羹”,那些怕蛇的人是不是已经颤抖了……

广东名菜“太史五蛇羹”,那些怕蛇的人是不是已经颤抖了……

  要回答这个问题,或许很多人会想到“站在食物链顶端的男人”贝爷,不过壹读君专访贝爷还是有点难度,如果有认识贝爷的壹堆饭帮忙牵个线、搭个桥啊。

  话说回来,人家西方人的体制还是和咱有点差别,找个同族人研究一下,应该更有启发意义。

  这样看,如果以省份为划分标准,广东人民绝对是当之无愧的代表。

  广东人民爱吃、会吃、最最重要的“敢吃”头衔已经响贯古今。南宋《岭外代答》中“不问鸟兽虫蛇无不食之”就是描述广东人啥都敢吃的呈堂证供;“食在广州,穿在苏州,玩在杭州,死在柳州”的民间谚语在被各个地方当做拉动GDP的宣传标语时,也是对各个城市特色的最佳解读。

  我们才不是无缘无故的爱野味

  其实,广州人民爱吃野味的喜好是有历史传统原因的。

  历史上,岭南地理位置偏远,耕作方式和社会制度都落后于中原;再加上广东平原面积并不大,大部分是山地和贫瘠的丘陵并不适合种植水稻和小麦,可以吃的“正常 ”食物一直都很匮乏。而且,不断南迁的难民又增加了对食物的需求。在艰难的生存环境下岭南人民只能吃本地优势资源—各种飞禽走兽。

  不断南迁的北方人在乡味的驱动下总有一天会发挥人类勤劳、勇敢、智慧的特质。到了两宋时期,当地就开始“辟地以种食”。宋代庄绰《鸡肋篇》就有记载:唐代岭南始引种小麦;入明以后,广东才成为多米之省。

  另一个主要原因,就得说到广东人民进食理念了。高温、潮湿的当地气候环境很容易导致疾病的传播。所以,土生土长的广东人民一直以来很推崇中医,惯于通过食物和药物的疗法来调节人体健康。

  专为滋补而生的“广州老火靓汤”,春夏秋冬各有不同品类以供选择

  当然,不是每个人都是广州人,也不是广州地区的所有人都是敢吃第一口螃蟹的人,那那些啥都敢吃的人真的是“吃了雄心豹子胆”之后来的勇气吗?

  拿勇气说事,太naive了吧

  心理学上针对人们对新奇食物的态度界定了两种类型“Food Neophobia”和“Food Neophilia ”,也就是恐惧新奇食物的人和喜欢新奇食物的人。

  专家发现,那些不敢轻易尝试新奇食物的人对苯硫脲(有苦涩味)有很强的味觉敏感度,也就是说他们觉得很多食物尝起来都是苦的。而人类偏好苦味的基因本来就没怎么遗传下来,苦味会和有毒联系起来,哪里还敢试吃新奇的食物?

  除了基因的差别,德克萨斯大学教授Laith Al Shawaf还发现对新食物恐惧的人更害怕疾病和宠物。对传染病的恐惧也许能解释我们尤其对新的肉类的恐惧,因为在潜意识中,我们多认为肉类更容易携带容易引起食物中毒的病菌。Shawaf推测,那些爱尝试新食物的人或许有更强壮的免疫系统,可以处理吃新食物所带来的的病菌。

  还有一个很有意思的点,Shawaf 发现那些对新食材恐惧的人在其他领域里好像也有点不太感冒,其中就包括性行为(捂脸)。不过,可别急着嘲笑人家性冷淡,后面Shawaf还补充了一句,那些爱挑战新食物的人更热衷维持短期的伴侣关系,不太喜欢一夫一妻制。

  听明白了吧?你还敢四处宣扬自己是个爱尝鲜的人吗?反正,以中国目前制度看,还是低头默默吃饭好了。

  当然,凡事也没那么绝对化,毕竟有很多立志吃遍天下美食的人还是很可靠的。

  塞进嘴里的是食物,认真对待的才是美食

  作为高级物种,我们吃还得有个讲究。

  美国加州大学伯克利分校新闻学教授,同时也是一位饮食家的波轮,就曾概括了简单又好记的吃的法则,概括为一句话就是“吃食物。别吃太多。主要吃植物”这好像也没啥新意……

  但是,重点来了!

  “不吃你的曾祖母不认识的食物”,因为在波轮看来,工业化生产的可食用的食物并不是真正的食物,人类要回归到传统饮食;“只吃人烹制的食物”“在各种不同语言中名称相同的东西都不是食物(如麦当劳、肯德基之类的)。

  他还曾在博客上公开向读者征集饮食法则,在收到了的2500条建议中就有一条是中国的谚语“一条腿(蘑菇和植物)好于两条腿(禽类),两条腿好于四条腿(牛、猪等哺乳动物)”  

  对那些本身没有什么危害性,单纯是因为自己的恐惧不敢尝试新的食物,从而造成关键营养物质缺失,那就要好好改改了。

  那怎么改?

  威斯康星大学Phan Hong教授就提出了一种类似冥想的方法。有意识保持注意力、静静地观察然后仔细品味不熟悉的食物,反正采用正向意念对待自己讨厌的食物就对了。

  壹读君表示没试过,更多时候采取的是速战速决的策略,捏着鼻子、闭着眼睛迅雷不及掩耳之势塞进嘴里……

  还有啥克服挑食的好办法,各位壹堆饭们可以留言呦,提升国人身体素质任重而道远啊……

  参考资料

  1.The Effectsof Food Neophobia and Food Neophilia on Diet and Metabolic Processing,Food andNutrition Sciences,Vol. 3 (2012) ,

  2.Matingstrategy, disgust, and food neophobia,Laith Al-Shawaf ,Appetite,Vol. 85(2015),

  3.The PositiveImpact of Mindful Eating on Expectations of Food Liking,Phan Y. Hong,Mindfulness, Issue 2(2011),

  4.迈克尔·波伦,《吃的法则》